Sucre : types, usages culinaires et limites raisonnables

Le sucre parfume, caramélise et conserve—un excès augmente les risques métaboliques.

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Sucre : types, usages culinaires et limites raisonnables

Qu’est-ce que le sucre ?

La **saccharose** issue de la canne ou de la betterave. Formes : **blanc**, **brun** (mélasse), **roux/turbinado**, **glace**.

Profil nutritionnel

- ~400 kcal/100 g - 100 % glucides simples, **sans fibres** - Micronutriments négligeables

Atouts culinaires

- **Sucrer & équilibrer** l’acidité - **Caramélisation/Maillard** - **Texture & humidité** en pâtisserie - **Conservation** (confitures, sirops)

Points d’attention

- Excès de **sucres ajoutés** → prise de poids, caries, risques cardiométaboliques - **Boissons sucrées** à limiter

Utilisations

- **Blanc**: pâtisserie, sirops - **Brun**: cookies, sauces - **Glace**: glaçages, décor - Réduire de **10–25 %** et renforcer avec épices/agrumes/vanille

Résumé

Outil culinaire précieux—à utiliser avec parcimonie et équilibre nutritionnel.

1. Sucre
šećer (saharoza) iz šećerne trske ili repe; oblici: kristalni/bijeli, smeđi, sirovi, šećer u prahu, demerara, turbinado

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