Minestrone végétarien
Soupe copieuse de légumes, haricots et pâtes dans un bouillon tomate savoureux.
Cette minestrone classique fait revenir oignon, ail et légumes dans l’huile d’olive, puis mijote haricots et pâtes dans un bouillon riche en tomates et légumes.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Bouillon de Légumes - 800 ml
- Ail - 2 cloves
- Tomates - 400 g
- Céleri - 1 stalk
- Courgette - 1 piece
- Pâtes - 100 g
- Persil - 2 tbsp
- Oignon - 1 piece
- Carottes - 1 piece
- Sel - 1 to taste
- Haricots Blancs du Nord - 1 cup
- Huile d'Olive - 1 tbsp
Directions
Étape 1
Coupez 1 oignon et 2 gousses d’ail. Coupez 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 courgette.
Étape 2
Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive ; faites revenir oignon et ail 3 min.
Étape 3
Ajoutez carotte, céleri et courgette ; 5 min de cuisson.
Étape 4
Versez 800 ml de bouillon de légumes, 400 g de tomates concassées et 1 tasse de haricots ; portez à ébullition.
Étape 5
Incorporez 100 g de pâtes ; cuisez 10 min.
Étape 6
Salez et poivrez.
Étape 7
Parsemez 2 c. à s. de persil haché et servez chaud.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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Huile d’olive vierge extra : 10 g de MUFA & 1,9 mg de vitamine E par c. à s.
Oignon : alliacée à 40 kcal, riche en quercétine et fibres prébiotiques
Ail : bulbe piquant riche en allicine et vitamine C
Pâtes : variétés, nutrition et astuces de cuisson
Tomates : riches en lycopène, fraîches ou cuisinées
Courgette : légère, hydratante et riche en fibres et vitamine A
Le sel : essentiel mais à consommer avec modération
Céleri: légume croquant pour la détox et la santé du cœur