Fumet de Crevettes Maison
Un fumet doux et iodé élaboré à partir de carapaces de crevettes sautées.
45 min de frémissement suffisent pour transformer des épluchures en or liquide.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Ail - 2 cloves
- Crevettes - 600 g
- Concentré de Tomate - 1 tsp
- Thym - 1 sprig
- Céleri - 1 stalk
- Eau - 2.5 l
- Persil - 3 sprigs
- Oignon - 1 piece
- Carottes - 1 piece
- Sel - 1 tsp
- Poivre - 0.5 tsp
- Feuilles de Laurier - 2 pieces
- Huile d'Olive - 1 tbsp
Directions
Étape 1
Chauffer l’huile dans une marmite.
Étape 2
Faire revenir les carapaces 3 min.
Étape 3
Ajouter oignon, carotte, céleri, ail; cuire 3 min.
Étape 4
Déglacer avec un peu d’eau froide puis ajouter le reste.
Étape 5
Incorporer persil, thym, laurier, grains de poivre, sel, concentré de tomate.
Étape 6
Frémir 30 min sans ébullition forte.
Étape 7
Filtrer en pressant légèrement.
Étape 8
Refroidir; 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Remarques du cuisinier
Torréfier à sec les carapaces avant l’huile pour plus de couleur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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Huile d’olive vierge extra : 10 g de MUFA & 1,9 mg de vitamine E par c. à s.
Oignon : alliacée à 40 kcal, riche en quercétine et fibres prébiotiques
Crevette : 24 g de Protéines et Omega-3 pour 100 kcal
Thym : herbe parfumée pour rôtis, soupes et marinades
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