Soupe de Courge Butternut Rôtie

Étape 1

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Mélangez 1000 g de courge butternut pelée et coupée en cubes avec 30 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Étalez sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée.

Étape 2

Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir 1 oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez 3 gousses d'ail émincées et 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé; laissez cuire pendant 2 minutes.

Étape 3

Ajoutez la courge rôtie et 800 ml de bouillon de légumes, incorporez 0,25 cuillère à café de muscade moulue et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Étape 4

Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Étape 5

Incorporez 100 ml de lait de coco et 15 ml de vinaigre de cidre, puis ajustez l'assaisonnement.

Étape 6

Servez chaud, garni d'herbes fraîches si désiré.