Kimchi
Chou fermenté coréen classique, épicé et acidulé, parfait en accompagnement.
Le kimchi est un accompagnement coréen traditionnel à base de chou napa et de radis fermentés, assaisonné de gochujang, ail, gingembre et autres aromates.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Ail - 6 cloves
- Chou Chinois - 1.5 kg
- Oignons Verts - 4 stalks
- Gingembre - 1 tbsp
- Carottes - 1 cup
- Sel - 3 tbsp
- Sucre - 1 tbsp
- Gochujang - 2 tbsp
- Sauce de Poisson - 2 tbsp
Directions
Étape 1
Coupez le chou en quartiers et retirez le cœur.
Étape 2
Faites tremper le chou dans de l’eau salée pendant 2 heures.
Étape 3
Rincez et égouttez bien.
Étape 4
Mélangez gochujang, ail, gingembre, sauce poisson et sucre pour obtenir une pâte.
Étape 5
Enduisez la pâte uniformément sur le chou.
Étape 6
Ajoutez carottes et oignons verts, mélangez bien.
Étape 7
Tassez la préparation dans un bocal propre, en chassant l’air.
Étape 8
Laissez fermenter à température ambiante 1–2 jours, puis conservez au réfrigérateur.
Remarques du cuisinier
Ajustez le temps de fermentation selon vos préférences ; une fermentation plus longue intensifie l’acidité.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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Lait d’or : latte au curcuma anti‑inflammatoire
Sauce de poisson : élixir d’umami fermenté
Chou napa (chinois) : croquant, doux et polyvalent
Gochujang : pâte de piment fermentée coréenne
Ail : bulbe piquant riche en allicine et vitamine C
Sucre : types, usages culinaires et limites raisonnables
Le sel : essentiel mais à consommer avec modération
Oignons verts : source fraîche de vitamines et d'antioxydants
Carottes: riches en bêta-carotène et vitamine A