Fumet de Poisson Maison
Un fumet léger et parfumé, préparé avec des arêtes de poisson rôties, légumes et herbes.
Une cuisson douce de 40 minutes suffit pour obtenir un bouillon délicat, parfait pour soupes, risotto et sauces.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Thym - 2 sprigs
- Céleri - 2 stalks
- Eau - 2.5 l
- Citron - 2 slices
- Persil - 4 sprigs
- Oignon - 1 piece
- Carottes - 1 piece
- Sel - 1 tsp
- Poivre - 0.5 tsp
- Feuilles de Laurier - 2 pieces
- Huile d'Olive - 1 tbsp
- Cabillaud - 1000 g
Directions
Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C. Rôtir les arêtes de cabillaud 15 min.
Étape 2
Chauffer l’huile dans une marmite; faire suer oignon, carotte, céleri 3 min.
Étape 3
Ajouter les arêtes rôties et couvrir d’eau froide.
Étape 4
Ajouter persil, thym, laurier, grains de poivre, rondelles de citron, sel.
Étape 5
Porter à légère ébullition, écumer puis mijoter 25 min sans bouillir vivement.
Étape 6
Filtrer dans une étamine, presser légèrement.
Étape 7
Conserver 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Remarques du cuisinier
Ne jamais faire bouillir fortement pour garder un fumet limpide.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Comments
Loading comments...
Povezani recepti
Soupe Crémeuse Pomme de Terre & Poireau
35 min
Soupe d’Orge aux Champignons
55 min
Houmous
10 min
Soupe de Poulet aux Nouilles
35 min
Poulet au miel et à la moutarde
40 min
Sirop de dattes
70 min
Stir-Fry de Tofu et Légumes avec Riz
30 min
Steak de Chou-Fleur Rôti avec Sauce Tahini au Citron
45 min
Nouilles Thaï aux Légumes et Sauce aux Cacahuètes
30 min
Soupe classique poulet‑nouilles
45 min
Povezani postovi
Lait d’or : latte au curcuma anti‑inflammatoire
Persil : 137 % VQR de vit K en 2 c. s. hachées
Huile d’olive vierge extra : 10 g de MUFA & 1,9 mg de vitamine E par c. à s.
Oignon : alliacée à 40 kcal, riche en quercétine et fibres prébiotiques
Thym : herbe parfumée pour rôtis, soupes et marinades
Feuilles de laurier : valeurs nutritionnelles, bienfaits et utilisations
Poivre : le roi des épices
L’eau : essentielle à la vie et à la santé
Le sel : essentiel mais à consommer avec modération
Citron : riche en vitamine C et antioxydants naturels