Brotfrucht: Glutenfreie tropische Stärkequelle mit Ballaststoffen, Kalium & Vitamin C
Unreif wie Kartoffel verwendbar, reif süßer; nachhaltiger Baumstapel.
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Überblick
Artocarpus altilis; grün fest (pikant), reif weich (süß).
Nährwerte (100 g gekocht)
≈103 kcal · 27 g KH · 4–5 g Ballaststoff · K ~500 mg · Vit C.
Vorteile
Komplexe KH, Kalium, resistente Stärke nach Abkühlen.
Nachteile
Heiß schnell verdaulich (höherer GI); Latex klebrig; wenig Protein.
Verwendung
Backen, Kochen, Frittieren, Püree mit Kokos, Mehl, Desserts (reif).
Technik
Messer ölen; gründlich garen; abkühlen für resistente Stärke.
Gesundheit
Portion ½–1 Tasse; mit Protein/Gemüse kombinieren.
Lagerung
Unreif nachreifen lassen; gekocht 3–4 Tage kalt.
Fazit
✔︎ Vielseitig & nachhaltig ✖︎ Hoher GI frittiert.
- 1. Brotfrucht
Used in dashi and other broths
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