Semoule de blé dur: farine grossière pour pâtes, couscous, pains & desserts
Riche en glucides complexes et protéines (gluten) – texture ferme pour pâtes; faible en fibres si raffinée.
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Présentation
Endosperme de blé dur purifié et grossièrement moulu, couleur jaune (caroténoïdes).
Valeurs (100 g)
360 kcal ; 12–13 g prot ; 72 g glucides ; 3–4 g fibres (plus en complète).
Atouts
Gluten de qualité → pâtes fermes; énergie durable; sélénium/fer.
Limites
Contient gluten; peu de fibres si raffinée; IG modéré-élevé en bouillie.
Usages
Pâtes, couscous, basboussa, halva, gnocchi à la romaine, saupoudrage pizza.
Technique
Repos pâte 20–30 min; torréfier à sec pour arôme; verser en pluie dans liquide bouillant.
Santé
Associer légumes/légumineuses; préférer version complète pour fibres.
Conservation
Sec & hermétique 12 mois (complète réfrigérée si long terme).
À retenir
✔︎ Texture & structure ✖︎ Gluten & fibres réduites (raffiné).
- 1. Semoule
Used for its natural sweetness and fiber content
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Povezani postovi
Protéines : quantité, qualité et timing
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Glucides complexes : énergie durable & fibres
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Macronutriments : bien doser glucides, protéines et lipides
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ZincFaible en glucidesVegan
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Faible en glucidesVeganSans gluten
