Agneau: viande tendre riche en protéines complètes, fer héminique & B12
Jeune ovin; source de zinc, sélénium, CLA – surveiller graisses saturées.
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Présentation
Découpes: gigot, épaule, carré, selle, jarret.
Valeurs (100 g)
≈210 kcal; 27–29 g prot; fer ~2 mg; B12 élevée.
Atouts
Protéine, fer, zinc, sélénium, satiété.
Limites
Graisses saturées; purines; cuisson brûlée = HCAs.
Usages
Carré rôti, gigot, ragoûts, kefta.
Technique
Parage du gras, salage préalable, marinade yaourt.
Santé
Portion 90–100 g avec légumes/légumineuses.
Durabilité
Pâturage tournant bénéfices sols; utiliser os & gras.
Conservation
Cru 3–5 j (haché 1–2); cuit 3–4 j; congélation 6–9 mois.
À retenir
✔︎ Riche en nutriments ✖︎ Graisses saturées.
- 1. Agneau
Used in dashi and other broths
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