Choucroute
Chou fermenté croquant et acidulé, accompagnement traditionnel allemand.
La choucroute se fait à partir de chou finement émincé fermenté au sel, offrant un accompagnement riche en probiotiques et savoureux.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Sel - 2 tbsp
- Graines de Carvi - 1 tsp
- Chou - 1.5 kg
Directions
Étape 1
Émincez finement le chou et placez-le dans un grand bol.
Étape 2
Saupoudrez de sel et massez 5–10 min jusqu’à libération du jus.
Étape 3
Tassez le chou dans un bocal de fermentation pour qu’il soit immergé.
Étape 4
Ajoutez des graines de carvi si désiré.
Étape 5
Laissez fermenter 5–7 jours à température ambiante, en veillant à ce que le chou reste sous la saumure.
Étape 6
Une fois acidité souhaitée obtenue, fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur. Servez frais ou légèrement réchauffé.
Remarques du cuisinier
Veillez à ce que le chou reste sous la saumure pour éviter la moisissure. Plus de sel ralentit la fermentation.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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