Soupe vegan aux champignons
Soupe veloutée et réconfortante aux champignons et arômes végétaux.
Cette soupe simple fait revenir champignons, oignon et ail dans l’huile d’olive, puis mijote le tout dans du bouillon de légumes. Un nuage de lait de coco apporte une onctuosité merveilleuse.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Bouillon de Légumes - 800 ml
- Ail - 2 cloves
- Persil - 2 tbsp
- Champignons - 400 g
- Oignon - 1 piece
- Sel - 1 to taste
- Huile d'Olive - 1 tbsp
- Lait de Coco - 200 ml
Directions
Étape 1
Émincez 400 g de champignons, hachez 1 oignon et 2 gousses d’ail.
Étape 2
Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive ; faites revenir oignon et ail 3 min.
Étape 3
Ajoutez les champignons ; cuisez 5 min.
Étape 4
Versez 800 ml de bouillon de légumes portez à ébullition.
Étape 5
Baissez le feu et laissez mijoter 10 min.
Étape 6
Incorporez 200 ml de lait de coco ; chauffez sans bouillir.
Étape 7
Salez, poivrez. Servez avec 2 c. à s. de persil haché.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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Persil : 137 % VQR de vit K en 2 c. s. hachées
Huile d’olive vierge extra : 10 g de MUFA & 1,9 mg de vitamine E par c. à s.
Oignon : alliacée à 40 kcal, riche en quercétine et fibres prébiotiques
Champignons : riches en umami et légers
Lait de coco : crème végétale riche en MCT
Ail : bulbe piquant riche en allicine et vitamine C
Le sel : essentiel mais à consommer avec modération