Sauce de Poisson

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Une sauce acidulée riche en umami fermentée à partir de poisson, essentielle dans de nombreux plats d'Asie du Sud-Est.

La sauce de poisson est préparée en superposant poisson et sel, puis fermentée pendant des semaines à des mois. Elle apporte profondeur et saveur salée aux soupes, sautés et marinades.

F T IN P W V

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

0 min

Temps total

43215 min

Portions

Ingrédients

Eau - 1000 ml
Anchois - 500 g
Sel de Mer - 200 g

Directions

Étape 1
Nettoyez et éviscérez le poisson, puis coupez-le en petits morceaux.
Étape 2
Dans un bocal propre, alternez couches de poisson et de sel (ratio 3:1 en poids).
Étape 3
Fermez le bocal et laissez à température ambiante, en secouant de temps en temps.
Étape 4
Après 2 semaines, commencez à goûter : poursuivez la fermentation 4–6 semaines jusqu’à obtenir la saveur désirée.
Étape 5
Filtrez le liquide à travers un tamis fin dans des bouteilles.
Étape 6
Conservez au réfrigérateur et utilisez dans les 6 mois.

Remarques du cuisinier

Utiliser des petits poissons huileux comme les anchois pour une sauce claire et savoureuse.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories

Graisses

Glucides

Protéines

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Povezani recepti

Sirop de dattes

Moyen

70 min

VéganSans sojaPetit déjeuner

Lait de Riz

Facile

10 min

Sans cuissonVéganPetit déjeuner

Bouillon d'os

Difficile

735 min

SoupePlat réconfortantSain

Vinaigrette au Vinaigre de Xérès

Facile

5 min

VéganVégétarienSain

Pain Pita

Moyen

35 min

VéganSans sojaVégétarien

Crème de Cajou

Facile

5 min

Sans cuissonVéganSans produits laitiers

Soupe brésilienne crevette‑coco

Facile

25 min

SoupeSans produits laitiersSain

Feuilles de Wonton

Moyen

25 min

VégétarienSans produits laitiersÉconomique

Pâte Filo

Moyen

30 min

VéganSans produits laitiersCuire au four

Sauce Barbecue

Facile

25 min

SavoureuxÉpicéSans gluten

Povezani postovi

Anchois: petits poissons umami riches en oméga-3, calcium & B12

ZincPerte de poidsProtéines

L’eau : essentielle à la vie et à la santé

VeganImmunitéVégétarien

Sel marin: source naturelle de minéraux

Santé intestinale

Sauce de Poisson

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Une sauce acidulée riche en umami fermentée à partir de poisson, essentielle dans de nombreux plats d'Asie du Sud-Est.

La sauce de poisson est préparée en superposant poisson et sel, puis fermentée pendant des semaines à des mois. Elle apporte profondeur et saveur salée aux soupes, sautés et marinades.

F T IN P W V

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

0 min

Temps total

43215 min

Portions

Ingrédients

Eau - 1000 ml
Anchois - 500 g
Sel de Mer - 200 g

Directions

Étape 1
Nettoyez et éviscérez le poisson, puis coupez-le en petits morceaux.
Étape 2
Dans un bocal propre, alternez couches de poisson et de sel (ratio 3:1 en poids).
Étape 3
Fermez le bocal et laissez à température ambiante, en secouant de temps en temps.
Étape 4
Après 2 semaines, commencez à goûter : poursuivez la fermentation 4–6 semaines jusqu’à obtenir la saveur désirée.
Étape 5
Filtrez le liquide à travers un tamis fin dans des bouteilles.
Étape 6
Conservez au réfrigérateur et utilisez dans les 6 mois.