Lammfleisch: Zartes, aromatisches Fleisch mit hochwertigem Protein, Häm-Eisen & B12
Junges Schaf (<12 Monate); reich an Protein, Eisen, Zink, Selen & B12 – Fettanteil beachten.
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Überblick
Primal: Keule, Schulter, Rücken/Lende, Kotelett/Rack, Haxe.
Nährwerte (100 g)
≈210 kcal; 27–29 g Protein; ~2 mg Eisen; viel Zink & B12.
Vorteile
Komplettes Protein, Häm-Eisen, Selen, CLA, starke Sättigung.
Nachteile
Gesättigte Fette; Purine; starkes Anbraten → HCAs.
Verwendung
Koteletts, Keulenbraten, Schmoren (Schulter/Haxe), Hack (Kofta).
Technik
Fett trimmen, trocken salzen, moderate Kerntemperatur.
Gesundheit
Portion 90–100 g; Gemüse & Vollkorn dazu.
Nachhaltigkeit
Weidehaltung fördert Biodiversität; ganze Teile nutzen.
Lagerung
Roh 3–5 Tage (Hack 1–2); gegart 3–4; gefroren 6–9 Mon.
Fazit
✔︎ Mikronährstoffe ✖︎ SFA beachten.
- 1. Lamm
Used in dashi and other broths
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