Thailändische Erdnuss-Gemüsenudeln

Schritt 1

Bereiten Sie 200 g Reisnudeln nach Packungsanleitung zu, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 2

Erhitzen Sie 20 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie 1 gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie, bis sie weich ist.

Schritt 3

Geben Sie 1 geschnittene rote Paprika, 1 in Streifen geschnittene Karotte und 100 g Zuckererbsen hinzu; braten Sie 3-4 Minuten, bis das Gemüse bissfest ist.

Schritt 4

Vermischen Sie in einer Schüssel 60 ml Erdnussbutter, 30 ml Sojasauce, 15 ml Reisessig, 15 ml Limettensaft, 1 EL Honig und 1 TL Sriracha. Fügen Sie warmes Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Schritt 5

Mischen Sie die Reisnudeln und das Gemüse mit der Erdnusssauce.

Schritt 6

Garnieren Sie mit 10 g gehackten Erdnüssen und 10 g frischem Koriander und servieren Sie sofort.