Cotogna (quince): profumata e acidula—meglio cotta

Ricca di pectina e vitamina C; ideale da poché, per confetture/gelatine e per la cotognata (membrillo).

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Cotogna (quince): profumata e acidula—meglio cotta

Cos’è la cotogna?

Frutto **molto profumato** dalla polpa **dura e astringente** che con la **cottura** diventa **rosata** e dolce-floreale. Classici: **confetture/gelatine** e **cotognata** con formaggi.

Valori nutrizionali

Per 100 g cruda: **~57 kcal**, **~15 g carboidrati**, **~2 g fibre**, **vitamina C (~15–20 mg)**, un po’ di **potassio** e **rame**.

Benefici

- **Pectina e fibre** per la digestione e la gelificazione naturale. - **Vitamina C e polifenoli** con azione antiossidante. - **Profumo** che valorizza dolci e brasati.

Possibili contro

- **Cruda è molto astringente**. - **Semi**: evitare il consumo in quantità. - Confetture/cotognata spesso **ricche di zuccheri**.

Come usarla

- **Poché/forno** con agrumi e spezie. - Fare **confetture/gelatine/cotognata**. - Nei **tagine** e stufati. - Con **formaggi** stagionati, yogurt o gelato.

Consiglio

Scegli frutti **gialli e molto profumati**. Pela e togli il torsolo con attenzione; **cuoci dolcemente** per ottenere colore e morbidezza.

1. Mela Cotogna
Quince (dunja) – tvrdo, mirisno voće nalik jabuci/kruški; obično se jede kuhano/pečeno; bogato pektinom, često za džem/žele i ‘membrillo’ (sir od dunje); prilikom kuhanja meso poprimi ružičasto-crvenu boju

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