Olive: saporiti frutti ricchi di grassi monoinsaturi e vitamina E
Dieci olive medie (30 g) apportano 45 kcal, 4 g di grassi (75 % oleico) e il 12 % della vitamina E giornaliera.
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Che cosa sono le olive da tavola?
Drupe dell’ulivo **fermentate o in salamoia**; la lavorazione elimina l’oleuropeina responsabile dell’amaro.
Varietà & note di gusto
- **Manzanilla**: piccola verde, burrosa
- **Kalamata**: viola-nera, polposa, sapida
- **Castelvetrano**: verde brillante, dolce
- **Arbequina**: minuscola, nocciolata
Valori per 100 g sgocciolati
|Kcal|Prot.|Grassi|Saturi|MUFA|Carbo|Fibre|Vit E|Ferro|Na|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|115|0,8 g|10,7 g|1,4 g|7,9 g|6,3 g|3,2 g|3,8 mg (25 %)|3,3 mg (18 %)|735 mg (32 %)|
Benefici
- **Acido oleico** per il cuore.
- **Vitamina E e polifenoli** antiossidanti.
- Fermentazione → possibile effetto probiotico.
Svantaggi
- Alto sodio: risciacquare.
- Colorante ferroso in alcune nere.
- Noccioli duri – scegliere denocciolate.
Dissalare & marinare
Sciacquare, poi lasciare 24 h in EVO con aglio, scorza di limone e rosmarino.
Usi in cucina
- **Pollo al limone e olive**
- In **shakshuka**
- Focaccia, insalata di farro
Abbinamenti
- Agrumi, pomodoro, carciofi
- Formaggi feta, halloumi
- Sarde, ceci, agnello
Conservazione
- Vasetto chiuso: 18 mesi.
- Aperto: sotto salamoia, frigo, 3 settimane.
- 1. Olive
Comments
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